Isosèle Conseil

BRC, IFS, GLOBAL GAP

Les différents référentiels privés, IFS (International Food Standing) – BRC (British Retail Consortium), GLOBAL GAP sont initialement destinés aux fournisseurs de denrées alimentaires vendues sous marque de distributeurs et premiers prix.
Ces référentiels de Système de Management de la Sécurité Alimentaire permettent :

• Une reconnaissance des distributeurs et de leur marque (MDD) : prérequis pour être référencé comme fournisseur de la GMS
• Une augmentation du « capital confiance » avec le client en apportant une transparence tout au long de la filière
• Une limitation du nombre d’audits clients

Ces référentiels sont avant tout des cahiers des charges car ils exigent des moyens (même si ceux-ci ne sont pas toujours justifiés par l’analyse des dangers).
De plus, le champ d’application de certains de ces référentiels est limité (la transformation par exemple, pour le BRC et l’IFS et la production primaire pour le GLOBAL GAP.
De nombreuses entreprises sont néanmoins tenues par leurs clients d'être certifiées selon plusieurs de ces référentiels.

FSSC 22000

La norme ISO 22000 a tenté d’harmoniser l’ensemble de ces référentiels en matière de sécurité des aliments sur la base des principes de l’HACCP ; toutefois la nature de ce système de management n’est pas toujours pertinent pour les distributeurs afin de garantir leur propre chaîne d’approvisionnement (par exemple en ce qui concerne le concept de «Due Diligence», ne couvrant pas dans les détails les programmes prérequis). Ceci représente la raison principale pour la mise en place d’un nouveau protocole de certification destiné en particulier aux fabricants de produits alimentaires, combinant l’approche système de management, la méthodologie HACCP et des lignes directrices concernant les programmes prérequis.

La GFSI (Global Food Safety Initiative), groupe d’intérêt le plus influent pour les distributeurs alimentaires, a établi une analyse des écarts entre la norme ISO 22000 et les «normes GFSI».

FSSC 22000 est donc un nouveau protocole de certification en matière de sécurité des aliments basé sur le référentiel ISO 22000 reconnu à l’International, le PAS 220 et l’ISO TS 22003, et spécifiquement établi pour le secteur des fabricants de produits alimentaires. Il prend en considération l’analyse des écarts réalisée par la GFSI.

FSSC 22000 combine 3 caractéristiques principales :

• Un système de management performant, totalement intégré dans le système global de management de l’entreprise et cohérent avec les autres référentiels tels que l’ISO 9001 et l’ISO 14001
• L’Analyse des dangers et de Management des Risques basée sur les principes HACCP et la capacité à améliorer son efficacité et efficience en matière de sécurité des aliments
• L’utilisation d’un guide détaillé, le PAS 220, couvrant les programmes prérequis, comme demandé par l’ISO 22000 et répondant aux exigences des distributeurs en matière de « Due Diligence » et questions liées,

Le PAS 220 vient compléter la norme ISO 22000 en mettant à disposition un ensemble de 18 programmes prérequis à l’attention des fabricants de produits alimentaires :

• Construction et disposition des bâtiments et des installations associées
• Disposition des locaux, notamment l'espace de travail et les installations destinées aux employés
• Alimentation en air, en eau, en énergie et autres
• Services annexes, notamment en matière d'élimination des déchets et des eaux usées
• Caractère approprié des équipements et leur accessibilité en matière de nettoyage, d’entretien et de maintenance préventive
• Gestion des produits achetés (tels que les matières premières, les ingrédients, les produits chimiques et les emballages), des alimentations (en eau, air, vapeur et glace), de l'élimination (déchets et eaux usées) et de la manutention des produits (stockage et transport, par exemple)
• Mesures de prévention contre la contamination croisée
• Nettoyage et la désinfection
• Maîtrise des nuisibles
• Hygiène du personnel
• Recyclage
• Procédures de retrait/rappel
• Stockage
• Information sur le produit et aux consommateurs
• Défense, biovigilance et bioterrorisme.